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# Chi ha rubato il mio formaggio?

L'identità umbra si riprende la scena

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## Articoli

- [Chi ha rubato il mio formaggio?: a Todi tre giorni dedicati all’eccellenza casearia umbra](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/chi-ha-rubato-il-mio-formaggio-a-todi-tre-giorni-dedicati-alleccellenza-casearia-umbra/) - Dal 24 al 26 aprile 2026 un evento tra alta cucina, degustazioni guidate e filiera agroalimentare Todi (PG) si prepara a diventare capitale del gusto dal 24 al 26 aprile 2026 con Chi ha rubato il mio formaggio?, un evento che accende i riflettori sul formaggio umbro, protagonista di tre giorni tra cultura, impresa e alta
- [Chi ha rubato il mio formaggio? Formaggi d’Umbria tra saperi antichi e mercati nuovi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/chi-ha-rubato-il-mio-formaggio-formaggi-dumbria-tra-saperi-antichi-e-mercati-nuovi/) - Il prossimo 14 novembre 2025, nella suggestiva Sala Affrescata del Palazzo del Popolo di Todi, si terrà il convegno “Formaggi d’Umbria tra saperi antichi e mercati nuovi”, un appuntamento dedicato alla valorizzazione del comparto caseario regionale e alla creazione di nuove sinergie tra produttori, istituzioni, operatori e comunicatori del settore agroalimentare. L’iniziativa, promossa da una rete di imprenditori umbri
- [Da Todi parte il percorso per un’Umbria “capitale” del formaggio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/da-todi-parte-il-percorso-per-unumbria-capitale-del-formaggio/) - Si è svolto venerdì 14 novembre, nella prestigiosa Sala Affrescata del Palazzo del Popolo di Todi, il convegno Formaggi d’Umbria tra saperi antichi e mercati nuovi, un momento di confronto pensato per rilanciare i formaggi umbri come patrimonio culturale e risorsa economica strategica, e per proporre e discutere strategie comuni per raggiungere tale obiettivo. Dopo

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- [Home](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/) - Un evento da gustare, tra sapori, cultura e tradizioni dell’Umbria TODI 24-25-26 aprile 2026 Incontri e NarrazioniConferenze e tour narrativi per scoprire e riscoprire il formaggioMasterclass e Cooking ShowIl formaggio in cucina e a tavola, con chef ed espertiLaboratori e DegustazioniCome si fa il formaggioVillaggio del GustoFormaggio... e dintorniArea B2BIncontri tra operatori del settore per
- [Contatti](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/contatti/) - Contatti SEGRETERIA ORGANIZZATIVA +39 3701419898 info@chiharubatoilmioformaggio.it AREA COMMERCIALE +39 3338958589 commerciale@chiharubatoilmioformaggio.it
- [Rassegna stampa](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/rassegna-stampa/) - Rassegna stampa
- [Programma](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/programma/) - PROGRAMMA Categoria: Bambini Incontri e Narrazioni Laboratori e Degustazioni Masterclass e Cooking Show Villaggio del Gusto Luogo: Caseificio Montecristo Palazzo dei Priori - Piano terra Piazza del Popolo Portici comunali - Palazzo comunale Sala Affrescata - Palazzo del Popolo Sala Vetrata - Palazzo comunale 26Apr Il formaggio nella cultura 6:00 pm Sala Affrescata - Palazzo
- [Con il supporto di](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/con-il-supporto-di/) - con il supporto di Sponsor FedericoFalini espositori mirna coppini az. agricolapasqua andrea Transameria sostenitori locali sponsor tecnico media partner ORGANIZZATORI con il patrocinio di
- [Riccardo Marconi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/riccardo-marconi-1/) - Riccardo Marconi Riccardo Marconi è esperto casaro e titolare del Caseificio Montecristo che da 25 anni rappresenta un marchio di riferimento per la qualità dei suoi prodotti caseari. Ha inoltre dato vita alla Montecristo Aacademy, scuola italiana di caseificazione con sede a Todi, nata per insegnare le tecniche artigianali di produzione dei formaggi. Nessun evento
- [Nicola Antonacci](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/nicola-antonacci/) - Nicola Antonacci Chef e Maestro pasticcere di spicco nel panorama umbro, Nicola Antonacci è il titolare della Pasticceria Piazza a Perugia. La sua è una figura d’eccellenza nella pasticceria e nell’arte bianca: è stato infatti il primo Maestro Pasticcere di Perugia a essere selezionato tra i finalisti del prestigioso concorso “Mastro Panettone”, che premia i
- [Cristiana Chiacchierini](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/cristiana-chiacchierini/) - Cristiana Chiacchierini Professionista spellana con oltre vent’anni di esperienza nel settore turistico, è specializzata in turismo esperienziale ed enoturismo di fascia luxury. Pioniera dell’incoming su tutto il territorio nazionale, focalizzata soprattutto verso il mercato statunitense.Sommelier per passione, dallo scorso anno è Delegata per l’Umbria dell’Associazione Nazionale Le Donne del Vino, incarico attraverso il quale contribuisce
- [Alessandro Gilotti](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/alessandro-gilotti/) - Alessandro Gilotti Ingegnere e imprenditore agricolo umbro, noto per aver trasformato la sua passione per la terra in un’attività di eccellenza nel settore dell’olio extravergine di oliva e del vino.Nato a Orvieto, Gilotti ha alle spalle una lunga e prestigiosa carriera come top manager nel settore petrolifero (in particolare in Eni). Insieme alla moglie Claudia,
- [Ugo Mancusi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/ugo-mancusi/) - Ugo Mancusi Esperto di marketing territoriale e comunicazione multimediale – con esperienza nello sviluppo di applicazioni tecnologiche avanzate per aziende – Ugo Mancusi è co-founder e owner di Corebook Multimedia, realtà specializzata in comunicazione e marketing territoriale. Ideatore del brand AboutUmbria, sviluppa progetti, eventi e contenuti dedicati alla promozione culturale, artistica e sociale, con l’obiettivo
- [Claudio Spallaccia](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/claudio-spallaccia/) - Claudio Spallaccia Claudio Spallaccia è il Direttore della Delegazione ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi) di Perugia ed è un professionista con oltre 35 anni di esperienza nella produzione e gestione di eccellenze alimentari. È stato Responsabile Assicurazione Qualità Galbani e Direttore di produzione in diverse realtà casearie (Gruppo Grifo Alimentare, Ariscount, Trinei). Ha ricoperto
- [Matteo Bruni](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/matteo-bruni/) - Matteo Bruni Esperto di marketing e comunicazione, co-fondatore e titolare dell’agenzia Carmat Comunicazione, per la quale riveste dal 2013 il ruolo di Digital Strategist e Social Media Manager. Appassionato di enogastronomia, dal 2024 è collaboratore di Eureka Soluzioni per la parte Digital e Adv, mettendo il proprio know-how di competenze al servizio di professionisti e
- [Andrea Impero](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/andrea-impero/) - Andrea Impero Andrea Impero è chef originario della Ciociaria, capace di unire con eleganza e creatività le proprie radici alle esperienze maturate in contesti internazionali. Si forma con lo chef bistellato Alfonso Caputo e prosegue il suo percorso con Don Alfonso Iaccarino, arricchendolo con esperienze all’estero accanto a grandi nomi come Santi Santamaria a Barcellona
- [Daniele Lisa](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/daniele-lisa/) - Daniele Lisa Daniele Lisa 49 anni, 25 passati nell’alta ristorazione ed hotellerie, prevalentemente all’estero per la catena Relais&Chateau, Sommelier AIS, Maestro Assaggiatore di Formaggi, Relatore e Docente Nazionale ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio). Nessun evento trovato!
- [Daniele Paci](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/daniele-paci/) - Daniele Paci Daniele Paci è agronomo e divulgatore, impegnato nella promozione di un’alimentazione consapevole e di qualità. Attraverso i social realizza contenuti informativi che aiutano i consumatori a scegliere e mangiare meglio, valorizzando il legame con il territorio. È ideatore del progetto Mangia Locale, con cui porta i prodotti di numerose aziende agricole italiane direttamente
- [Michelangelo Basile](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/michelangelo-basile/) - Michelangelo Basile Fin da bambino, affascinato dal mondo del latte e dei formaggi, Michelangelo Basile ha coltivato una passione cresciuta insieme a lui negli anni. Pur lavorando nel settore informatico, ha seguito con dedizione il percorso nell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), diventando prima Assaggiatore e poi Maestro Assaggiatore. Ha guidato numerose degustazioni e partecipato come
- [Anna Migliorati](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/anna-migliorati/) - Anna Migliorati Anna Migliorati è nata ad Umbertide nel 1992. Laureata in lettere e bibliotecaria presso la Biblioteca degli Arconi è da sempre amante del fumetto. Ama Magnus, Pratt e il Camembert. Nessun evento trovato!
- [Marilù Visciglio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/marilu-visciglio/) - Marilù Visciglio Occupata professionalmente in altro settore, spinta dalla passione per il mondo dei formaggi Marilù Visciglio frequenta il 1° Livello del corso ONAF iniziando un percorso che, dopo quella di Assaggiatore, la porterà a conseguire la qualifica di Maestro Assaggiatore (Corso di 2° Livello) e a diventare Consigliere della Delegazione di Perugia. Giudice per
- [Area stampa](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/area-stampa/) - Area stampa comunicati Comunicati stampaChi ha rubato il mio formaggio?: a Todi tre giorni dedicati all’eccellenza casearia umbraAprile 3, 2026Dal 24 al 26 aprile 2026 un evento tra alta cucina, degustazioni guidate e filiera agroalimentare Todi (PG) si prepara a…Leggi di più Comunicati stampaDa Todi parte il percorso per un’Umbria “capitale” del formaggioNovembre 18, 2025Si
- [Ruzzichella](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/ruzzichella/) - La ruzzichella è un formaggio che si produce in tutta l’Umbria. Ottenuto da latte vaccino e ovino, subisce un processato di produzione molto simile a quello del roccaccio: si scalda il latte a 36-37°C, si aggiunge il caglio di vitello e si fa partire la coagulazione. Rotta la cagliata, viene posto in appositi stampi per
- [Grello](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/grello/) - Il Grello, formaggio antico, deve il suo nome alla località in cui è nato, situata nel comune di Gualdo Tadino. Questo caratteristico paese, che ancora oggi conserva perfettamente la sua struttura originaria a castello, a partire dal I secolo d.C. venne utilizzata dai popoli della pianura come rifugio. Proprio a questo periodo storico risalgono alcuni
- [Caciotta al tartufo](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/caciotta-al-tartufo/) - Questo formaggio ha una storia curiosa da raccontare: pare sia nata dallo scherzo di un ragazzo che 𝗻𝗮𝘀𝗰𝗼𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝘁𝗮𝗿𝘁𝘂𝗳𝗼 𝗶𝗻 𝘂𝗻𝗮 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗰𝗮 𝗱𝗲𝘀𝘁𝗶𝗻𝗮𝘁𝗮 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘀𝘁𝗮𝗴𝗶𝗼𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮La si produce principalmente nell’area Eugubino-Gualdese e per il consumo è preferibile tenerla svariato tempo a 𝘁𝗲𝗺𝗽𝗲𝗿𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗮𝗺𝗯𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲 affinché la pasta si ammorbidisca sprigionando al meglio tutti i suoi
- [Raviggiolo](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/raviggiolo/) - Il Raviggiolo è un formaggio storico di 𝗱𝗲𝗿𝗶𝘃𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗮𝗱𝗶𝗻𝗮: se ne parla già nel 𝟭𝟱𝟭𝟱, quando viene regalato al pontefice Leone X. Nascendo dall’ultime mungiture di pecora o capra, quando il latte diminuisce, deve essere consumato in breve tempo. Storicamente avvolto in 𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗲 𝗱𝗶 𝗳𝗲𝗹𝗰𝗲 𝗼 𝗱𝗶 𝗰𝗮𝘀𝘁𝗮𝗴𝗻𝗼, che consentivano un’ulteriore uscita del siero, in
- [Pecorino di Norcia del pastore](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/pecorino-di-norcia-del-pastore/) - 𝗦𝘁𝗼𝗿𝗶𝗰𝗼 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼 𝘂𝗺𝗯𝗿𝗼, il Pecorino compare per la prima volta nel 𝟭𝟱𝟴𝟲 nell’opera 𝐼𝑙 𝑇𝑒𝑠𝑜𝑟𝑜 𝑑𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑆𝑎𝑛𝑖𝑡𝑎̀ di 𝐂𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐞 𝐃𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐞. Quello di Norcia, dalla 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗮 𝗲 𝗱𝗮𝗹 𝘀𝗮𝗽𝗼𝗿𝗲 𝗽𝗶𝗰𝗰𝗮𝗻𝘁𝗲 che si attenuta con la stagionatura, è considerato un pecorino unico nel suo genere, tant’è che è stato inserito nella lista dei prodotti 𝑨𝒈𝒓𝒐𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒓𝒊 𝑻𝒓𝒂𝒅𝒊𝒛𝒊𝒐𝒏𝒂𝒍𝒊
- [Pecorino di Norcia del caseificio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/pecorino-di-norcia-del-caseificio/) - La 𝐯𝐞𝐫𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐦𝐨𝐝𝐞𝐫𝐧𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐏𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐍𝐨𝐫𝐜𝐢𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐞, si chiama 𝐏𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐍𝐨𝐫𝐜𝐢𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐚𝐬𝐞𝐢𝐟𝐢𝐜𝐢𝐨, diffuso tanto quanto quello tradizionale, e che si differenzia dal primo perché viene realizzato sì con 𝗹𝗮𝘁𝘁𝗲 𝗼𝘃𝗶𝗻𝗼, 𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼𝗿𝗶𝘇𝘇𝗮𝘁𝗼 e proveniente da pecore alimentate con foraggi verdi appartenenti alla zona di produzione. Dal sapore un po’ piccante, si
- [Formaggio farcito](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/formaggio-farcito/) - Il 𝐅𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐟𝐚𝐫𝐜𝐢𝐭𝐨 viene prodotto in tutta l’Umbria ed è insaporito a seconda dei 𝐠𝐮𝐬𝐭𝐢 e delle 𝐭𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐥𝐨𝐜𝐚𝐥𝐢 con olive, erbe aromatiche, aglio, cipolla, pepe e peperoncino per conferire al prodotto un aroma finale unica.Foto di 𝘄𝘄𝘄.𝗼𝗻𝗮𝗳.𝗶𝘁
- [Pecorino stagionato in fossa](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/pecorino-stagionato-in-fossa/) - Il luogo più adatto alla produzione di questo tipo di pecorino è il 𝐌𝐨𝐧𝐭𝐞 𝐂𝐮𝐜𝐜𝐨.Quando non esistevano ancora mezzi per proteggere i cibi, nella stagionatura del Pecorino veniva utilizzata una 𝐟𝐨𝐬𝐬𝐚 con duplice funzione: 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞𝐠𝐠𝐞𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐝𝐚𝐠𝐥𝐢 𝐢𝐧𝐬𝐞𝐭𝐭𝐢 e 𝐧𝐚𝐬𝐜𝐨𝐧𝐝𝐞𝐫𝐥𝐨 𝐝𝐚𝐢 𝐬𝐚𝐜𝐜𝐡𝐞𝐠𝐠𝐢𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢.Le forme, 𝐩𝐫𝐞𝐯𝐢𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐮𝐧𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐝’𝐨𝐥𝐢𝐯𝐚 , venivano impilate nella fossa, separate
- [Pecorino umbro del Subasio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/pecorino-umbro-del-subasio/) - Nel 1948 alcuni caseifici iniziarono la produzione del 𝐏𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 ai piedi del 𝐦𝐨𝐧𝐭𝐞 𝐒𝐮𝐛𝐚𝐬𝐢𝐨; negli anni sessanta, dove piccoli allevatori erano soliti produrre formaggio ad uso familiare, un’azienda depositò il 𝐦𝐚𝐫𝐜𝐡𝐢𝐨 𝑺𝒖𝒃𝒂𝒔𝒊𝒐 e iniziò una ricca produzione di tre diverse tipologie di formaggio: 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐒𝐮𝐛𝐚𝐬𝐢𝐨, 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐒𝐮𝐛𝐚𝐬𝐢𝐨 𝐬𝐭𝐚𝐠𝐢𝐨𝐧𝐚𝐭𝐨 e 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐒𝐮𝐛𝐚𝐬𝐢𝐨 𝐜𝐚𝐧𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚𝐭𝐨, che a seconda
- [Caciotta](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/caciotta/) - La 𝐂𝐚𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐚 è un tradizionale formaggio vaccino ricavato dal latte migliore del bestiame tenuto al pascolo durante il 𝐩𝐞𝐫𝐢𝐨𝐝𝐨 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐚𝐯𝐞𝐫𝐢𝐥𝐞; il suo sapore delicato permette svariati accostamenti in cucina . Foto di 𝘄𝘄𝘄.𝗼𝗻𝗮𝗳.𝗶𝘁
- [Caciottone di Norcia](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/caciottone-di-norcia/) - Il 𝐂𝐚𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐍𝐨𝐫𝐜𝐢𝐚, prodotto nell’area della 𝐕𝐚𝐥𝐧𝐞𝐫𝐢𝐧𝐚, è un formaggio a 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐬𝐞𝐦𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚, prodotto con 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐛𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐨 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐢𝐳𝐳𝐚𝐭𝐨 e 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐨 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐢𝐳𝐳𝐚𝐭𝐨; presenta una crosta giallo ocra liscia e sottile, mentre la pasta si distingue per la consistenza 𝐦𝐨𝐫𝐛𝐢𝐝𝐚 𝐞 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐭𝐭𝐚. Al latte pastorizzato viene aggiunto il 𝐜𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐯𝐢𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨, si procede
- [Pecorino stagionato in botte](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/pecorino-stagionato-in-botte/) - Nella zona della 𝐟𝐚𝐬𝐜𝐢𝐚 𝐚𝐩𝐩𝐞𝐧𝐧𝐢𝐧𝐢𝐜𝐚 𝐮𝐦𝐛𝐫𝐚, in particolare nell’𝐚𝐥𝐭𝐚 𝐕𝐚𝐥 𝐍𝐞𝐫𝐢𝐧𝐚 e nei comuni di 𝗖𝗶𝘁𝘁𝗮̀ 𝗱𝗶 𝗖𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗼, 𝗣𝗶𝗲𝘁𝗿𝗮𝗹𝘂𝗻𝗴𝗮, 𝗚𝘂𝗯𝗯𝗶𝗼, 𝗦𝗰𝗵𝗲𝗴𝗴𝗶𝗮 𝗲 𝗣𝗮𝘀𝗰𝗲𝗹𝘂𝗽𝗼, 𝗖𝗼𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗶𝗮𝗿𝗼, 𝗦𝗶𝗴𝗶𝗹𝗹𝗼, 𝗙𝗼𝘀𝘀𝗮𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝗩𝗶𝗰𝗼, 𝗚𝘂𝗮𝗹𝗱𝗼 𝗧𝗮𝗱𝗶𝗻𝗼, 𝗩𝗮𝗹𝗳𝗮𝗯𝗯𝗿𝗶𝗰𝗮, 𝗡𝗼𝗰𝗲𝗿𝗮 𝗨𝗺𝗯𝗿𝗮, 𝗩𝗮𝗹𝘁𝗼𝗽𝗶𝗻𝗮, 𝗙𝗼𝗹𝗶𝗴𝗻𝗼, 𝗧𝗿𝗲𝘃𝗶, 𝗡𝗼𝗿𝗰𝗶𝗮, 𝗖𝗮𝘀𝗰𝗶𝗮, 𝗦𝗲𝗹𝗹𝗮𝗻𝗼, 𝗣𝗿𝗲𝗰𝗶, 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗲𝗹𝗲𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗼𝗹𝗲𝘁𝗼, 𝗖𝗲𝗿𝗿𝗲𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗼𝗹𝗲𝘁𝗼, 𝗣𝗼𝗴𝗴𝗶𝗼𝗱𝗼𝗺𝗼, 𝗩𝗮𝗹𝗹𝗼 𝗱𝗶 𝗡𝗲𝗿𝗮, 𝗦𝗮𝗻𝘁’𝗔𝗻𝗮𝘁𝗼𝗹𝗶𝗮 𝗱𝗶 𝗡𝗮𝗿𝗰𝗼 e 𝗦𝗰𝗵𝗲𝗴𝗴𝗶𝗻𝗼,
- [Pecorino stagionato in botte a Montefalco](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/pecorino-stagionato-in-botte-a-montefalco/) - A 𝐌𝐨𝐧𝐭𝐞𝐟𝐚𝐥𝐜𝐨, il 𝐏𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 che viene stagionato nelle 𝐛𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐫𝐨𝐯𝐞𝐫𝐞, precedentemente utilizzate per la maturazione del vino, presenta una 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚 𝐥𝐢𝐬𝐜𝐢𝐚 𝐞 𝐬𝐜𝐮𝐫𝐚, 𝐮𝐧𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐦𝐨𝐫𝐛𝐢𝐝𝐚 𝐞 𝐮𝐧 𝐚𝐫𝐨𝐦𝐚 𝐟𝐨𝐫𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐯𝐢𝐧𝐨.Per gustarlo al meglio è necessario 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐚𝐫𝐥𝐨 𝐚 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐚𝐦𝐛𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞, accompagnandolo con 𝐦𝐢𝐞𝐥𝐞, oppure 𝐜𝐮𝐨𝐜𝐞𝐧𝐝𝐨𝐥𝐨 𝐬𝐮𝐥𝐥𝐚 𝐠𝐫𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚.La stagionatura in botte è una 𝐭𝐞𝐜𝐧𝐢𝐜𝐚
- [Roccaccio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/roccaccio/) - Il 𝐑𝐨𝐜𝐜𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨, formaggio ovino a pasta dura dal sapore equilibrato ma deciso, nasce a 𝐅𝐨𝐬𝐬𝐚𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐕𝐢𝐜𝐨.La lavorazione del 𝐑𝐨𝐜𝐜𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 inizia dal 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 che viene riscaldato a 35-38°C; successivamente viene aggiunto il 𝐜𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐯𝐢𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨 che permette la coagulazione in circa 20 minuti; la cagliata viene disposta negli stampi e la salatura viene effettuata
- [Ricotta salata di Norcia](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/ricotta-salata-di-norcia/) - La 𝐑𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐍𝐨𝐫𝐜𝐢𝐚, si chiama “ricotta” perché il 𝐬𝐢𝐞𝐫𝐨 che rimane della lavorazione del 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 viene rimesso sul fuoco e quindi cotto di nuovo.La parte che rimane dopo la creazione della 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚 𝐝𝐚𝐥 𝐬𝐢𝐞𝐫𝐨, viene 𝐬𝐜𝐚𝐥𝐝𝐚𝐭𝐚 𝐚 𝟗𝟓°𝐂 𝐩𝐞𝐫 𝐟𝐚𝐫𝐥𝐚 𝐚𝐬𝐜𝐢𝐮𝐠𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐮𝐧𝐚 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚.Dopo 12 ore, la stoffa in cui è stato
- [I formaggi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/) - i formaggi dell'umbria Bigetto Caciotta Caciotta al tartufo Caciottone di Norcia Formaggio farcito Grello Pecorino di Norcia del caseificio Pecorino di Norcia del pastore Pecorino stagionato in botte Pecorino stagionato in botte a Montefalco Pecorino stagionato in fossa Pecorino umbro del Subasio Raviggiolo Ricotta salata di Norcia Roccaccio Ruzzichella
- [Bigetto](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-formaggi/bigetto/) - Storico formaggio dell’Umbria, deve il suo nome al colore della crosta che, per l’appunto, tende al grigio detto 𝒃𝒊𝒈𝒊𝒐 in dialetto umbro; ma, a causa delle dimensioni ridotte del formaggio, ne viene usato il diminutivo e quindi 𝒃𝒊𝒈𝒆𝒕𝒕𝒐. Ma a cosa deve la sua strana colorazione? A una storica usanza che ne prevede la 𝐦𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
- [Valentina Tomasselli](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/valentina-tomasselli/) - Valentina Tomasselli Chef e titolare del laboratorio artigianale Tutto Pasta a Todi, Valentina Tomasselli è una figura di riferimento per la gastronomia tuderte, specializzata nella produzione di prodotti farinacei e pasta fresca. Dal 2005 guida la sua attività con una forte impronta territoriale, preservando le tecniche della tradizione umbra. Nessun evento trovato!
- [Carolina Peciola](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/carolina-peciola/) - Carolina Peciola Giornalista ed esperta in comunicazione e progettazione editoriale, Carolina Peciola vanta un’esperienza trentennale che spazia dall’editing professionale alla consulenza per il controllo qualità delle pubblicazioni. Specializzata in content localization e formazione, ha sviluppato un approccio multidisciplinare che unisce competenze linguistiche, digitali e servizi per il turismo, coordinando fitte reti di collaborazione e team
- [Ilenia Nizzi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/ilenia-nizzi/) - Ilenia Nizzi Consulente Strategica d’Impresa e Business Coach, l’imprenditrice Ilenia Nizzi vanta una profonda comprensione delle dinamiche aziendali maturata in anni di esperienza diretta sul campo.Specializzata in consulenza e formazione, aiuta imprenditori, manager e startup a rendere le aziende più strutturate, migliorare i risultati e sviluppare competenze manageriali con un approccio pratico e orientato agli
- [Laura Zazzerini](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/laura-zazzerini/) - Laura Zazzerini Laura Zazzerini è bibliotecaria e giornalista pubblicista, con una profonda passione per la storia locale. È stata curatrice scientifica della Fondazione Marini Clarelli Santi di Perugia e collabora con AboutUmbria. Attualmente lavora al Fondo antico della Biblioteca Comunale Augusta di Perugia. Ha al suo attivo docenze in ambito biblioteconomico e numerose pubblicazioni di
- [Walter Nilo Ciucci](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/walter-nilo-ciucci/) - Walter Nilo Ciucci Istruttore e guida di mountain bike, Walter Nilo Ciucci è un profondo conoscitore dei grandi cammini storici italiani. Ha percorso in sella alla sua bici itinerari iconici come la Via del Sale, la Via degli Dei, la Francigena e l’antica Via Flaminia, oltre alla Via delle Trincee sui luoghi della Grande Guerra.
- [Eleonora Cesaretti](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/eleonora-cesaretti/) - Eleonora Cesaretti Con esperienza decennale nell’ambito della comunicazione e della progettazione editoriale, Eleonora Cesaretti è giornalista e web designer. È presidentessa, cofondatrice e accompagnatore escursionistico di Trekkify APS, associazione iscritta alla Federazione Italiana Escursionismo e allo CSEN Perugia, impegnata nella promozione del benessere e dell’inclusione attraverso le attività outdoor. È portacolori di Spello MTB in
- [Paola Bacchi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/paola-bacchi/) - Paola Bacchi Consulente di Marketing e Comunicazione specializzata nel settore del Vino e dell’Enogastronomia, Paola Bacchi unisce competenze strategiche a una profonda preparazione tecnica. È Sommelier certificata WSET (Wine & Spirit Education Trust) e Assaggiatore ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio), oltre a essere rappresentante dell’Associazione Nazionale Le Donne del Vino. La sua figura professionale
- [Silvia Riccardi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/silvia-riccardi/) - Silvia Riccardi Dietista specializzata in allergie, intolleranze alimentari e disturbi del comportamento alimentare, Silvia Ricciardi dal 1996 si occupa di rieducazione alimentare e benessere psicofisico, promuovendo un approccio consapevole all’alimentazione. La sua competenza clinica abbraccia ambiti complessi: dalla riabilitazione nutrizionale per i disturbi del comportamento alimentare al supporto per la fertilità, fino alla gestione di
- [I protagonisti](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/) - PROTAGONISTI Alessandro Gilotti Andrea Impero Anna Migliorati Antonio Andreani Carolina Peciola Claudio Spallaccia Cristiana Chiacchierini Daniele Lisa Daniele Paci Eleonora Cesaretti Ilenia Nizzi Laura Zazzerini Marilù Visciglio Matteo Bruni Michelangelo Basile Nicola Antonacci Paola Bacchi Paolo Braconi Riccardo Marconi Rosaria Castaldo Silvia Riccardi Ugo Mancusi Valentina Tomasselli Walter Nilo Ciucci
- [Antonio Andreani](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/antonio-andreani/) - Antonio Andreani Docente di Antropologia degli Alimenti, Antonio Andreani è un punto di riferimento per la formazione specialistica nel settore agroalimentare, avendo collaborato con le aziende della Grande Distribuzione Organizzata (GdO). Considerato un esperto di prim’ordine del mondo caseario umbro, unisce l’analisi accademica dei modelli alimentari a una competenza tecnica e di mercato maturata sul
- [Paolo Braconi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/paolo-braconi/) - Paolo Braconi Paolo Braconi è archeologo, archeogastronomo ed ex docente (oggi in pensione) di Antichità Romane e Storia dell’Agricoltura e dell’aAimentazione presso l’Università di Perugia. Vanta più di 60 campagne di scavi, in Italia e all’estero. Con Marino Marini ha ideato ArcheoFood, progetto gastronomico e storico che riscopre piatti, ricette e sapori di migliaia di
- [Rosaria Castaldo](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-protagonisti/rosaria-castaldo/) - ROSARIA CASTALDO Rosaria Castaldo è giornalista specializzata in enogastronomia, comunicazione e marketing. Collabora con Corriere del Mezzogiorno, Gambero Rosso e AboutUmbria, ed è ideatrice della Carta dei Diritti Alimentari per la Crescita. Ha creato i progetti Slurp Kids e Uffa! ed è sommelier certificata FISAR. Nessun evento trovato!
- [Convegno](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/convegno/) - Convegno Rilanciare i formaggi umbri come patrimonio culturale e risorsa economica strategica, e per proporre e discutere strategie comuni per raggiungere tale obiettivo. 14 novembre 2025 - SALA AFFRESCATA - COMUNE DI TODI Programma del ConvegnoOre 15:00 – Saluti istituzionali (Sindaco di Todi – Antonino Ruggiano)Ore 15:45 – Apertura dei lavori: Dalla terra alla tavola:
- [Luoghi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/i-luoghi/) - i luoghi Travelers' Map is loading...If you see this after your page is loaded completely, leafletJS files are missing. Sala AffrescataLeggi di più Sala VetrataLeggi di più Portici comunaliLeggi di più Caseificio MontecristoLeggi di più Piazza del PopoloLeggi di più Palazzo dei PrioriLeggi di più
- [Diventa sostenitore](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/diventa-sostenitore/) - Diventa sostenitore MAIN SPONSOR Visibilità massima. Il tuo brand al centro dell’esperienza. 3.000 euro Cosa include: Sponsorizzazione di un evento a scelta tra le aree tematiche: Incontri e Narrazioni (n.6 eventi); Bambini (n.4 eventi); Masterclass e Cooking Show (n.7 eventi); Area B2B. Logo in copertina su tutto il materiale ufficiale. Logo in primo piano su
- [Chi siamo](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/chi-siamo/) - chi siamo chi ha rubato il mio formaggio?un progetto culturale ed enogastronomico Non solo un evento, ma un vero e proprio ritorno alle radici, rito collettivo, manifesto di una terra che vuole raccontarsi senza filtri.Un format esperienziale pensato per coinvolgere famiglie, turisti e professionisti del food in una tre giorni che restituisce la voce al
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- [Formaggio & vino, l’armonia dei sensi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/product/formaggio-vino-larmonia-dei-sensi/) - Un viaggio sensoriale dove gusto, profumi e consistenze si incontrano in un perfetto equilibrio. Questa masterclass ti guiderà alla scoperta dell’arte dell’abbinamento tra formaggi e vini, svelando come ogni accostamento possa esaltare sapori, contrasti e armonie inaspettate. Accompagnato da Daniele Lisa, Maestro Assaggiatore ONAF e Sommelier, vivrai un percorso guidato che ti permetterà di affinare il palato, riconoscere le caratteristiche organolettiche e comprendere i principi che regolano gli abbinamenti ideali. Insieme a lui, il prezioso contributo di Paola Bacchi, rappresentante dell’Associazione Nazionale Le Donne del Vino, arricchirà l’esperienza con competenza e passione. Un’occasione unica per degustare con consapevolezza, scoprire nuove combinazioni e lasciarsi sorprendere dall’armonia tra formaggio e vino. Un’esperienza pensata per chi desidera trasformare ogni assaggio in emozione. 25 APRILE 2026 ORE 18.00 SALA vetrata- PALAZZO DEL POPOLO
- [Come fare il formaggio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/product/come-fare-il-formaggio/) - Un’esperienza autentica, concreta e immersiva nel cuore della tradizione casearia. Non una semplice dimostrazione, ma un vero e proprio laboratorio pratico in cui potrai mettere le mani in pasta, scoprire i segreti della lavorazione artigianale e vivere da protagonista ogni fase della trasformazione del latte in formaggio. Guidato da Riccardo Marconi (Caseificio Montecristo), entrerai dentro il processo, comprenderai le tecniche, le scelte e l’attenzione che rendono unico un prodotto di qualità. L’esperienza si completa con una visita guidata al caseificio, per vedere da vicino dove nasce il prodotto e capire cosa c’è davvero dietro ogni forma. Un momento esclusivo, pensato per chi vuole andare oltre il semplice assaggio… e vivere il formaggio con consapevolezza. 25 APRILE 2026 ORE 16.30 caseificio montecristo
- [Ingresso Area B2B](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/product/ingresso-area-b2b/) - Accesso riservato ai tavoli di confronto dell'area B2B. Opportunità di networking diretto con produttori, chef, ristoratori, distributori e buyer qualificati. Materiale di contatto e follow up post evento. Conferenza tematica su turismo, enogastronomia e valorizzazione del territorio con relatori di spicco. Panel di testimonianze di imprenditori e operatori di successo. Possibilità di interventi e domande durante il panel. CLICCA QUI PER IL PROGRAMMA DETTAGLIATO
- [Pasticceria salata gourmet](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/product/pasticceria-salata-gourmet/) - Cooking show dedicato alla pasticceria salata a base di formaggio, con preparazioni realizzate in diretta dallo Chef Nicola Antonacci. Durante l’incontro verranno illustrate tecniche di lavorazione, abbinamenti e modalità di valorizzazione delle materie prime locali. Modera: Rosaria Castaldo, giornalista Gambero Rosso 26 APRILE 2026 ORE 17.00 SALA VETRATA - PALAZZO COMUNALE
- [Formaggio e birra, l'incontro inatteso](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/product/formaggio-e-birra-lincontro-inatteso/) - Un’esperienza che rompe gli schemi e sorprende i sensi. Scopri l’arte degli abbinamenti tra formaggi e birre artigianali umbre, in un percorso guidato che valorizza contrasti, affinità e nuove armonie di gusto. Guidato dai Maestri Assaggiatori ONAF, questo laboratorio ti accompagnerà nell’esplorazione di sapori intensi e combinazioni inaspettate, dove ogni assaggio diventa una scoperta. Dalla freschezza alle note più strutturate, imparerai a riconoscere come le caratteristiche della birra possano esaltare – o trasformare – l’identità del formaggio. Un viaggio sensoriale originale, pensato per chi ama sperimentare e lasciarsi sorprendere. 26 APRILE 2026 ORE 15.30 SALA VETRATA - PALAZZO COMUNALE
- [Il pasticcio di Todi: racconto e rievocazione di un piatto tradizionale](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/product/il-pasticcio-di-todi-racconto-e-rievocazione-di-un-piatto-tradizionale/) - Un incontro dedicato a uno dei piatti simbolo della tradizione tuderte, reinterpretato e raccontato attraverso una dimostrazione culinaria dal vivo. La chef Valentina Tomasselli (Tutto Pasta) guiderà il pubblico nella preparazione del pasticcio di Todi, illustrando tecniche, ingredienti e passaggi fondamentali, mentre il racconto ne ripercorrerà le origini e il valore nella cultura gastronomica locale. L’esperienza è arricchita dal contributo della Sommelier Paola Bacchi, con una degustazione guidata di vini in abbinamento, pensata per valorizzare le caratteristiche del piatto e il legame con il territorio. Modera Rosaria Castaldo, giornalista Gambero Rosso
- [Sulle tracce della Strega Matteuccia](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/product/sulle-tracce-della-strega-matteuccia/) - Percorso guidato nel centro storico di Todi con narrazione storica e culturale, seguito dalla rottura del vaso contenente il formaggio Filtro d'Amore dedicato alla Strega Matteuccia, prodotto esclusivo del Caseificio Montecristo. A cura dello IAT - Ufficio Informazioni e Accoglienza Turistica. Punto di ritrovo: Ufficio IAT presso i Portici comunali (Piazza del Popolo, 29)
- [Come fare il primosale](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/product/come-fare-il-primosale/) - Scopri il fascino della semplicità attraverso uno dei formaggi più freschi e genuini della tradizione. Un laboratorio pratico e coinvolgente in cui potrai vivere in prima persona tutte le fasi della lavorazione del primo sale, imparando tecniche, gesti e segreti che trasformano il latte in un prodotto autentico. Guidato da Riccardo Marconi (Caseificio Montecristo), entrerai nel cuore dell’arte casearia, tra manualità, conoscenza e passione per la qualità. Un’esperienza diretta, pensata per chi ama capire, fare e… assaporare con consapevolezza. Dalla materia prima al prodotto finito, diventa protagonista del processo. 26 APRILE 2026 ORE 12.00 SALA VETRATA - PALAZZO COMUNALE
- [Il formaggio si racconta: l’arte dell’assaggio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/product/il-formaggio-si-racconta-larte-dellassaggio/) - Un percorso guidato dedicato alla scoperta del formaggio attraverso i sensi. La degustazione, condotta dai Maestri Assaggiatori ONAF, accompagna i partecipanti nell’analisi delle caratteristiche sensoriali dei formaggi, approfondendo aromi, consistenze e sapori. Durante l’esperienza verranno illustrate le principali tecniche di degustazione, offrendo strumenti utili per riconoscere qualità, tipicità e differenze tra le diverse produzioni. Un momento formativo e pratico per avvicinarsi al mondo del formaggio con maggiore consapevolezza. 25 APRILE 2026 ORE 12.00 SALA VETRATA - PALAZZO COMUNALE

## Eventi

- [Radici in connessione - L’economia del gusto - Forum e Incontri B2B per lo sviluppo delle filiere agroalimentari](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/radici-in-connessione-leconomia-del-gusto-forum-e-incontri-b2b-per-lo-sviluppo-delle-filiere-agroalimentari/) - Il format nasce con un obiettivo chiaro: creare opportunità concrete di incontro, collaborazione e sviluppo per le imprese. Il progetto enogastronomico e culturale “Chi ha rubato il mio formaggio?” riporta al centro il valore della filiera casearia umbra, elemento identitario e strategico per il territorio. Radici in Connessione si inserisce in questo contesto con una funzione
- [Il formaggio nella cultura](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/il-formaggio-nella-cultura/) - Gli incontri esploreranno il ruolo simbolico e culturale del formaggio nella storia, nella rappresentazione cinematografica, nella letteratura e nell’arte evidenziandone il valore come elemento identitario e patrimonio culturale del territorio. "Forme" letterarie: il formaggio da Omero ai fumetti. Intervengono: Anna Migliorati e Laura Zazzerini, biblioteche comunali di Perugia. Il Formaggio nella Storia. Interviene Paolo Braconi, archeologo,
- [La filatura della mozzarella](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/come-fare-il-primosale-496/) - Partecipa a un’esperienza pratica per scoprire il ciclo produttivo della mozzarella, un formaggio a pasta filata caratterizzato dal sapore delicato e dalla consistenza elastica. Il laboratorio guida i partecipanti attraverso le tappe fondamentali della trasformazione lattiero-casearia, dalla materia prima al prodotto finito. A cura del Caseificio Carlo Giuliani
- [Il formaggio si racconta: l’arte dell’assaggio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/il-formaggio-si-racconta-larte-dellassaggio/) - Un percorso guidato dedicato alla scoperta del formaggio attraverso i sensi. La degustazione, condotta dai Maestri Assaggiatori ONAF Michelangelo Basile e Marilù Visciglio, accompagna i partecipanti nell’analisi delle caratteristiche sensoriali dei formaggi, approfondendo aromi, consistenze e sapori. Durante l’esperienza verranno illustrate le principali tecniche di degustazione, offrendo strumenti utili per riconoscere qualità, tipicità e differenze
- [Formaggio & vino, l’armonia dei sensi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/formaggio-vino-larmonia-dei-sensi/) - Un viaggio sensoriale dove gusto, profumi e consistenze si incontrano in un perfetto equilibrio. Questa masterclass ti guiderà alla scoperta dell’arte dell’abbinamento tra formaggi e vini, svelando come ogni accostamento possa esaltare sapori, contrasti e armonie inaspettate. Accompagnato da Daniele Lisa, Maestro Assaggiatore ONAF e Sommelier, vivrai un percorso guidato che ti permetterà di affinare
- [Il pasticcio di Todi: racconto e rievocazione di un piatto tradizionale](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/il-pasticcio-di-todi-racconto-e-rievocazione-di-un-piatto-tradizionale/) - Un incontro dedicato a uno dei piatti simbolo della tradizione tuderte, reinterpretato e raccontato attraverso una dimostrazione culinaria dal vivo. La chef Valentina Tomasselli (Tutto Pasta) guiderà il pubblico nella preparazione del pasticcio di Todi, illustrando tecniche, ingredienti e passaggi fondamentali, mentre il racconto ne ripercorrerà le origini e il valore nella cultura gastronomica locale.
- [Pasticceria salata gourmet](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/pasticceria-salata-gourmet/) - Cooking show dedicato alla pasticceria salata a base di formaggio, con preparazioni realizzate in diretta dallo chef Nicola Antonacci. Durante l’incontro verranno illustrate tecniche di lavorazione, abbinamenti e modalità di valorizzazione delle materie prime locali. Modera: Rosaria Castaldo, giornalista Gambero Rosso ACQUISTA IL BIGLIETTO
- [Formaggio e birra, l’incontro inatteso](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/formaggio-birra-lincontro-inatteso/) - Un’esperienza che rompe gli schemi e sorprende i sensi. Scopri l’arte degli abbinamenti tra formaggi e birre artigianali umbre, in un percorso guidato che valorizza contrasti, affinità e nuove armonie di gusto. Guidato dai Claudio Spallaccia - Direttore della Delegazione ONAF di Perugia e Maestro Assaggiatore - questo laboratorio ti accompagnerà nell’esplorazione di sapori intensi
- [Formaggi e pani](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/impariamo-a-conoscerli-591-434-660/) - Con il laboratorio “Formaggi e pani” i bambini dai 6 agli 11 anni scopriranno come scegliere e abbinare il pane giusto ai diversi formaggi… per trasformare uno spuntino in un vero viaggio di gusto! Cosa faremo? • Degustazione di diversi tipi di formaggio e pane • Scoperta dei segreti per una merenda gourmet A cura
- [Sulle tracce della Strega Matteuccia](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/sulle-tracce-della-strega-matteuccia/) - Percorso guidato nel centro storico di Todi con narrazione storica e culturale, seguito dalla rottura del vaso contenente il formaggio Filtro d'Amore dedicato alla Strega Matteuccia, prodotto esclusivo del Caseificio Montecristo. A cura dello IAT - Ufficio Informazioni e Accoglienza Turistica. Punto di ritrovo: Ufficio IAT presso i Portici comunali (Piazza del Popolo, 29)
- [Come fare il primosale](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/come-fare-il-primosale/) - Scopri il fascino della semplicità attraverso uno dei formaggi più freschi e genuini della tradizione. Un laboratorio pratico e coinvolgente in cui potrai vivere in prima persona tutte le fasi della lavorazione del primo sale, imparando tecniche, gesti e segreti che trasformano il latte in un prodotto autentico. Guidato da Riccardo Marconi (Caseificio Montecristo), entrerai
- [Come fare il formaggio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/come-fare-il-formaggio/) - Un’esperienza autentica, concreta e immersiva nel cuore della tradizione casearia. Non una semplice dimostrazione, ma un vero e proprio laboratorio pratico in cui potrai mettere le mani in pasta, scoprire i segreti della lavorazione artigianale e vivere da protagonista ogni fase della trasformazione del latte in formaggio. Guidato da Riccardo Marconi (Caseificio Montecristo), entrerai dentro
- [Impariamo a conoscerli](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/impariamo-a-conoscerli/) - Chi l’ha detto che la degustazione è un affare solo per grandi? Sabato accompagniamo i più piccoli alla scoperta dei tesori della nostra terra con il laboratorio "Impariamo a Conoscerli". Un viaggio sensoriale tra i sapori dell'Umbria per imparare a "mangiare con la testa" oltre che con la pancia! Cosa faremo? Degustazione guidata di 3
- [Le erbe e il formaggio della Strega Matteuccia](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/le-erbe-e-il-formaggio-della-strega-matteuccia/) - Con il laboratorio Le erbe e il formaggio della Strega Matteuccia i più piccoli (6-11 anni) partiranno per un’avventura… tra profumi, sapori e un pizzico di magia! Un’esperienza pensata per avvicinare i bambini ai formaggi erborinati in modo curioso, divertente e senza paura del “nuovo”. Cosa faremo? • Degustazione guidata di formaggi erborinati • Scoperta
- [Formaggi e...](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/impariamo-a-conoscerli-591/) - Formaggi e… trasforma il gusto in un gioco: i bambini dai 6 agli 11 anniscopriranno come i formaggi umbri possono cambiare con frutta, miele e confetture! Cosa faremo? • Degustazione di formaggi umbri abbinati a frutta, miele e confetture • Scoperta dei segreti per abbinare correttamente i sapori A cura di Rosaria Castaldo, ideatrice dei
- [Villaggio del Gusto: formaggio... e dintorni](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/villaggio-del-gusto-formaggio-e-dintorni/) - Rappresenta l’area espositiva dedicata alla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari e casearie del territorio e delle produzioni artigianali locali. L’area ospiterà espositori, produttori e aziende del settore enogastronomico, con spazi dedicati alla promozione, degustazione e vendita dei prodotti, contribuendo alla promozione della filiera locale e alla valorizzazione delle tradizioni produttive del territorio. Il Villaggio costituisce un
- [Conoscere il formaggio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/conoscere-il-formaggio/) - Intervento dedicato all’importanza della produzione locale e alla valorizzazione delle filiere corte, con particolare attenzione alla sostenibilità, alla qualità alimentare e al rapporto tra territorio, produttori e consumatori. Interviene Daniele Paci, agronomo, divulgatore e amministratore di Mangia Locale. Modera Ugo Mancusi
- [Sfatiamo i dubbi sul formaggio](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/sfatiamo-i-dubbi-sul-formaggio/) - La conferenza affronta gli aspetti nutrizionali del formaggio, chiarendo i principali dubbi legati al suo consumo e fornendo informazioni scientifiche e nutrizionali corrette, al fine di promuovere una maggiore consapevolezza alimentare. Interviene Silvia Riccardi, dietista. Modera: Carolina Peciola, giornalista
- [Il latte è tutto uguale? Quando la razza dell’animale può fare la differenza](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/il-formaggio-a-latte-fresco/) - Composizione del latte nelle varie specie animali. L’influenza della razza. Principali fattori caratterizzanti la materia prima latte. Ripercussioni nel processo della caseificazione. Intervengono: Claudio Spallaccia, Direttore Onaf delegazione Perugia e Antonio Andreani, Docente di antropologia degli Alimenti
- [Benessere in movimento: pedalare tra paesaggi e saperi antichi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/benessere-in-movimento-pedalare-tra-paesaggi-e-saperi-antichi/) - Un viaggio nell'Italia del gusto e della sostenibilità: grazie alla testimonianza di Walter Nilo Ciucci riscopriremo saperi antichi e produzioni artigianali a rischio estinzione, esplorando valli alpine, caseifici e alpeggi d'alta quota. E lo faremo in bicicletta, godendo di prospettive insolite, rinforzando il nostro benessere psico-fisico e, naturalmente, divertendoci un mondo. La conferenza rientra nell'ambito
- [Formaggi d'Umbria tra saperi antichi e mercati nuovi](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/events/formaggi-dumbria-tra-saperi-antichi-e-mercati-nuovi/) - Obiettivi del Convegno • Mettere in rete chi produce, trasforma, controlla e valorizza il formaggio in Umbria • Rilanciare i formaggi umbri come patrimonio culturale e risorsa economica • Discutere strategie comuni per l’accesso a mercati più ampi (turismo, ristorazione, export, e-commerce) • Stimolare politiche pubbliche e progettualità condivise Programma del Convegno Ore 15:00 -

## Theme Layouts

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## Portfolio

- [Piazza del Popolo](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/luoghi/piazza-del-popolo/) - Piazza del Popolo rappresenta il centro laico e vescovile di Todi e ospita uno dei più interessanti complessi medievali d'Italia. Attorno vi sorgono i principali monumenti cittadini a testimonianza dei poteri cittadini dell'epoca dei Liberi Comuni. La piazza attuale ha forma quadrangolare; in passato presentava dimensioni molto maggiori di quelle attuali, con la cattedrale
- [Portici comunali](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/luoghi/portici-comunali/) - Il Palazzo del Capitano, sede del Municipio, si affaccia sul lato orientale della piazza accanto al palazzo del Popolo al quale si affianca in posizione arretrata. Realizzato alla fine del Duecento per ospitare le adunanze del Consiglio, è il secondo palazzo pubblico sorto sulla piazza e perciò chiamato anche palazzo Nuovo per distinguerlo dal più
- [Sala Vetrata](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/luoghi/sala-vetrata/) - Il Palazzo del Capitano, sede del Municipio, si affaccia sul lato orientale della piazza accanto al palazzo del Popolo al quale si affianca in posizione arretrata. Realizzato alla fine del Duecento per ospitare le adunanze del Consiglio, è il secondo palazzo pubblico sorto sulla piazza e perciò chiamato anche palazzo Nuovo per distinguerlo dal più
- [Palazzo dei Priori](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/luoghi/palazzo-dei-priori/) - Contrapposto idealmente al complesso religioso all’altra estremità della piazza del Popolo, il palazzo dei Priori di Todi è l’ultimo, in ordine cronologico, dei tre edifici sedi del potere politico costruiti durante l’età comunale. Le origini del palazzo risalgono all’inizio del sec. XIV, quando il Comune acquistò alcune case sul lato sud della piazza per
- [Caseificio Montecristo](https://www.chiharubatoilmioformaggio.it/luoghi/caseificio-montecristo/) - Il Caseificio è ubicato all’interno dell’azienda agraria di proprietà dell’Istituto Tecnico Agrario di Todi, il più antico d’Italia. Nasce 25 anni fa proprio per volontà di un ex allievo dell’istituto, Riccardo Marconi che, terminati gli studi, decide di intraprendere questa avventura. Vengono trasformate tre tipologie di latte: bovino, ovino e caprino, ponendo sempre la
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