Storico formaggio dell’Umbria, deve il suo nome al colore della crosta che, per l’appunto, tende al grigio detto 𝒃𝒊𝒈𝒊𝒐 in dialetto umbro; ma, a causa delle dimensioni ridotte del formaggio, ne viene usato il diminutivo e quindi 𝒃𝒊𝒈𝒆𝒕𝒕𝒐.
Ma a cosa deve la sua strana colorazione? A una storica usanza che ne prevede la 𝐦𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐥𝐚 𝐜𝐞𝐧𝐞𝐫𝐞.
Oggi, soprattutto per problemi di natura igienica, questo tipo di lavorazione è stata abbandonata; nonostante questo, il Bigetto continua ad esistere, anche se con caratteristiche un po’ diverse.