Il Caseificio è ubicato all’interno dell’azienda agraria di proprietà dell’Istituto Tecnico Agrario di Todi, il più antico d’Italia.
Nasce 25 anni fa proprio per volontà di un ex allievo dell’istituto, Riccardo Marconi che, terminati gli studi, decide di intraprendere questa avventura.
Vengono trasformate tre tipologie di latte: bovino, ovino e caprino, ponendo sempre la massima attenzione alla scelta della qualità della materia prima. Il caseificio produce circa 70 tipologie di formaggi, dai più freschi ai più stagionati. Un’intera linea è dedicata agli intolleranti al lattosio e anche i celiaci possono gustarli in sicurezza, in quanto non contengono alcun elemento estraneo al latte (conservanti, coloranti, sbiancanti, stabilizzanti, anti muffe, ecc. ).