Il 𝐂𝐚𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐍𝐨𝐫𝐜𝐢𝐚, prodotto nell’area della 𝐕𝐚𝐥𝐧𝐞𝐫𝐢𝐧𝐚, è un formaggio a 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐬𝐞𝐦𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚, prodotto con 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐛𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐨 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐢𝐳𝐳𝐚𝐭𝐨 e 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐨 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐢𝐳𝐳𝐚𝐭𝐨; presenta una crosta giallo ocra liscia e sottile, mentre la pasta si distingue per la consistenza 𝐦𝐨𝐫𝐛𝐢𝐝𝐚 𝐞 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐭𝐭𝐚. Al latte pastorizzato viene aggiunto il 𝐜𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐯𝐢𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨, si procede con la stufatura in camera calda e con la salatura in salamoia, prima della 𝐬𝐭𝐚𝐠𝐢𝐨𝐧𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚 che va da un minimo di 𝟐𝟎 𝐠𝐢𝐨𝐫𝐧𝐢 a un massimo di 𝟏𝟐 𝐦𝐞𝐬𝐢. Il suo sapore, 𝐟𝐫𝐚𝐠𝐫𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐞 𝐚𝐫𝐨𝐦𝐚𝐭𝐢𝐜𝐨, col passare del tempo assume una 𝐧𝐨𝐭𝐚 𝐩𝐢𝐜𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐝𝐞𝐭𝐞𝐫𝐦𝐢𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐚𝐥 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐚.

Foto di 𝘄𝘄𝘄.𝗼𝗻𝗮𝗳.𝗶𝘁