Il Grello, formaggio antico, deve il suo nome alla località in cui è nato, situata nel comune di Gualdo Tadino. Questo caratteristico paese, che ancora oggi conserva perfettamente la sua struttura originaria a castello, a partire dal I secolo d.C. venne utilizzata dai popoli della pianura come rifugio. Proprio a questo periodo storico risalgono alcuni scritti a testimonianza della produzione di un formaggio pecorino con caratteristica forma canestrata – ottenuta grazie a una stagionatura in un canestro; questo particolare formaggio è proprio il Grello, un pecorino a pasta tenera dal gusto fresco e saporito.