𝗦𝘁𝗼𝗿𝗶𝗰𝗼 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼 𝘂𝗺𝗯𝗿𝗼, il Pecorino compare per la prima volta nel 𝟭𝟱𝟴𝟲 nell’opera 𝐼𝑙 𝑇𝑒𝑠𝑜𝑟𝑜 𝑑𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑆𝑎𝑛𝑖𝑡𝑎̀ di 𝐂𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐞 𝐃𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐞. Quello di Norcia, dalla 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗮 𝗲 𝗱𝗮𝗹 𝘀𝗮𝗽𝗼𝗿𝗲 𝗽𝗶𝗰𝗰𝗮𝗻𝘁𝗲 che si attenuta con la stagionatura, è considerato un pecorino unico nel suo genere, tant’è che è stato inserito nella lista dei prodotti 𝑨𝒈𝒓𝒐𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒓𝒊 𝑻𝒓𝒂𝒅𝒊𝒛𝒊𝒐𝒏𝒂𝒍𝒊 𝑰𝒕𝒂𝒍𝒊𝒂𝒏𝒊 (𝑷𝑨𝑻). Ottenuto dal latte di pecora dei pascoli della 𝐕𝐚𝐥𝐧𝐞𝐫𝐢𝐧𝐚, viene solitamente chiamato 𝒄𝒂𝒄𝒊𝒐 – per la predisposizione naturale sia al taglio che alla grattugia.