Il luogo più adatto alla produzione di questo tipo di pecorino è il 𝐌𝐨𝐧𝐭𝐞 𝐂𝐮𝐜𝐜𝐨.
Quando non esistevano ancora mezzi per proteggere i cibi, nella stagionatura del Pecorino veniva utilizzata una 𝐟𝐨𝐬𝐬𝐚 con duplice funzione: 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞𝐠𝐠𝐞𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐝𝐚𝐠𝐥𝐢 𝐢𝐧𝐬𝐞𝐭𝐭𝐢 e 𝐧𝐚𝐬𝐜𝐨𝐧𝐝𝐞𝐫𝐥𝐨 𝐝𝐚𝐢 𝐬𝐚𝐜𝐜𝐡𝐞𝐠𝐠𝐢𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢.
Le forme, 𝐩𝐫𝐞𝐯𝐢𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐮𝐧𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐝’𝐨𝐥𝐢𝐯𝐚 , venivano impilate nella fossa, separate una dall’altra da 𝐩𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚 𝐞 𝐟𝐨𝐠𝐥𝐢𝐞 𝐝𝐢 𝐧𝐨𝐜𝐞 . Nella permanenza di 𝟏𝟎𝟎 𝐠𝐢𝐨𝐫𝐧𝐢, il formaggio subiva una 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐜𝐚𝐩𝐚𝐜𝐞 𝐝𝐢 𝐞𝐥𝐢𝐦𝐢𝐧𝐚𝐫𝐧𝐞 𝐢𝐥 𝐠𝐫𝐚𝐬𝐬𝐨 𝐝𝐨𝐧𝐚𝐧𝐝𝐨𝐠𝐥𝐢 𝐥𝐞𝐠𝐠𝐞𝐫𝐞𝐳𝐳𝐚.
Queste forme 𝐧𝐨𝐧 𝐡𝐚𝐧𝐧𝐨 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚 𝐞 𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞𝐧𝐭𝐚𝐧𝐨 𝐮𝐧𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐦𝐨𝐫𝐛𝐢𝐝𝐚 𝐞 𝐚𝐫𝐨𝐦𝐚𝐭𝐢𝐳𝐳𝐚𝐭𝐚, oltre a un aspetto irregolare dato dal peso cui sono sottoposte all’interno della fossa.

Foto di 𝘄𝘄𝘄.𝗼𝗻𝗮𝗳.𝗶𝘁