Il Raviggiolo è un formaggio storico di 𝗱𝗲𝗿𝗶𝘃𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗮𝗱𝗶𝗻𝗮: se ne parla già nel 𝟭𝟱𝟭𝟱, quando viene regalato al pontefice Leone X. Nascendo dall’ultime mungiture di pecora o capra, quando il latte diminuisce, deve essere consumato in breve tempo. Storicamente avvolto in 𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗲 𝗱𝗶 𝗳𝗲𝗹𝗰𝗲 𝗼 𝗱𝗶 𝗰𝗮𝘀𝘁𝗮𝗴𝗻𝗼, che consentivano un’ulteriore uscita del siero, in passato si distingueva per il caratteristico sapore. Il Raviggiolo viene prodotto in tutta l’Umbria ma potreste averlo sentito chiamare 𝗰𝗮𝗰𝗲𝘁𝘁𝗼, 𝘁𝗼𝗺𝗶𝗻𝗼 o 𝗴𝗶𝘂𝗻𝗰𝗮𝘁𝗮. Dalla crosta praticamente assente e dalla pasta bianca, il Raviggiolo ha un 𝘀𝗮𝗽𝗼𝗿𝗲 𝗱𝗼𝗹𝗰𝗲 adatto a condimenti come olio d’oliva e pepe, e ad abbinamenti con vini bianchi leggeri; in cucina può essere utilizzato come 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼 𝗽𝗲𝗿 𝗿𝗮𝘃𝗶𝗼𝗹𝗶 𝗼 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗲𝗹𝗹𝗶𝗻𝗶 freschi che per questo devono essere consumati rapidamente.

Foto di 𝘄𝘄𝘄.𝗼𝗻𝗮𝗳.𝗶𝘁