La 𝐑𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐍𝐨𝐫𝐜𝐢𝐚, si chiama “ricotta” perché il 𝐬𝐢𝐞𝐫𝐨 che rimane della lavorazione del 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 viene rimesso sul fuoco e quindi cotto di nuovo.
La parte che rimane dopo la creazione della 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐚 𝐝𝐚𝐥 𝐬𝐢𝐞𝐫𝐨, viene 𝐬𝐜𝐚𝐥𝐝𝐚𝐭𝐚 𝐚 𝟗𝟓°𝐂 𝐩𝐞𝐫 𝐟𝐚𝐫𝐥𝐚 𝐚𝐬𝐜𝐢𝐮𝐠𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐮𝐧𝐚 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚.
Dopo 12 ore, la stoffa in cui è stato avvolto il formaggio viene 𝐬𝐭𝐫𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐚 𝐦𝐚𝐧𝐨 e poi riappesa; in questo modo il formaggio viene lasciato a riposare per altre dodici ore; la salatura avviene in seguito facendo rotolare le forme nel sale.
𝐃𝐨𝐩𝐨 𝟐𝟎-𝟑𝟎 𝐠𝐢𝐨𝐫𝐧𝐢 𝐬𝐢 𝐨𝐭𝐭𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐮𝐧𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐝𝐚 𝐭𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨, mentre per ottenere una 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐝𝐚 𝐠𝐫𝐚𝐭𝐭𝐮𝐠𝐢𝐚𝐫𝐞 𝐞̀ 𝐧𝐞𝐜𝐞𝐬𝐬𝐚𝐫𝐢𝐨 𝐬𝐩𝐞𝐭𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐚𝐢 𝟒 𝐚𝐢 𝟔 𝐦𝐞𝐬𝐢 𝐟𝐢𝐧𝐨 𝐚 𝐮𝐧 𝐚𝐧𝐧𝐨. La 𝐜𝐫𝐮𝐬𝐜𝐚 𝐨 𝐥𝐚 𝐬𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚 𝐝𝐢 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐨, con cui le forme vengono rivestite, sono necessarie per l’assorbimento della restante umidità e per il mantenimento dell’integrità del prodotto.

Foto di 𝘄𝘄𝘄.𝗼𝗻𝗮𝗳.𝗶𝘁