Il 𝐑𝐨𝐜𝐜𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨, formaggio ovino a pasta dura dal sapore equilibrato ma deciso, nasce a 𝐅𝐨𝐬𝐬𝐚𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐕𝐢𝐜𝐨.
La lavorazione del 𝐑𝐨𝐜𝐜𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 inizia dal 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 che viene riscaldato a 35-38°C; successivamente viene aggiunto il 𝐜𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐯𝐢𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨 che permette la coagulazione in circa 20 minuti; la cagliata viene disposta negli stampi e la salatura viene effettuata in salamoia. La stagionatura dura dai 12 ai 18 mesi.
La sua colorazione va 𝐝𝐚𝐥 𝐛𝐢𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐚𝐯𝐨𝐫𝐢𝐨 𝐚𝐥 𝐠𝐢𝐚𝐥𝐥𝐨 𝐩𝐚𝐠𝐥𝐢𝐞𝐫𝐢𝐧𝐨, mentre è 𝐩𝐢𝐮̀ 𝐚𝐦𝐛𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐢𝐧 𝐩𝐫𝐨𝐬𝐬𝐢𝐦𝐢𝐭𝐚̀ 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚. Il 𝐑𝐨𝐜𝐜𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 è un formaggio che si presta a vari 𝐚𝐛𝐛𝐢𝐧𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐜𝐮𝐥𝐢𝐧𝐚𝐫𝐢: è ottimo con miele e marmellate ma anche con frutta fresca, può essere utilizzato grattugiato per aggiungere sapidità a piatti come risotti e gnocchi, e può essere utilizzato per accompagnare verdure cotte al forno o grigliate.

Foto di 𝘄𝘄𝘄.𝗼𝗻𝗮𝗳.𝗶𝘁