La ruzzichella è un formaggio che si produce in tutta l’Umbria. Ottenuto da latte vaccino e ovino, subisce un processato di produzione molto simile a quello del roccaccio: si scalda il latte a 36-37°C, si aggiunge il caglio di vitello e si fa partire la coagulazione. Rotta la cagliata, viene posto in appositi stampi per la sgrondatura, e poi si passa alla salatura in salamoia. La stagionatura minima è di almeno 8 mesi. Questo formaggio si contraddistingue grazie al sapore deciso, la crosta liscia e dura e la pasta fragrante, di colore giallo paglierino.