Ingegnere e imprenditore agricolo umbro, noto per aver trasformato la sua passione per la terra in un’attività di eccellenza nel settore dell’olio extravergine di oliva e del vino.Nato a Orvieto, Gilotti ha alle spalle una lunga e prestigiosa carriera come top manager nel settore petrolifero (in particolare in Eni). Insieme alla moglie Claudia, ha fondato l’azienda agricola Passo della Palomba a Cecanibbi, nei pressi di Todi. La proprietà, originariamente abbandonata, è stata recuperata attraverso un meticoloso lavoro di ristrutturazione dei casali e dei muretti a secco, trasformandola in una “boutique dell’olio”.