Paolo Braconi è archeologo, archeogastronomo ed ex docente (oggi in pensione) di Antichità Romane e Storia dell’Agricoltura e dell’aAimentazione presso l’Università di Perugia. Vanta più di 60 campagne di scavi, in Italia e all’estero. Con Marino Marini ha ideato ArcheoFood, progetto gastronomico e storico che riscopre piatti, ricette e sapori di migliaia di anni fa.