Riccardo Marconi è esperto casaro e titolare del Caseificio Montecristo che da 25 anni rappresenta un marchio di riferimento per la qualità dei suoi prodotti caseari. Ha inoltre dato vita alla Montecristo Aacademy, scuola italiana di caseificazione con sede a Todi, nata per insegnare le tecniche artigianali di produzione dei formaggi.