Il latte è tutto uguale? Quando la razza dell’animale può fare la differenza
Composizione del latte nelle varie specie animali. L’influenza della razza. Principali fattori caratterizzanti la materia prima latte. Ripercussioni nel processo della caseificazione.
Intervengono: Claudio Spallaccia, Direttore Onaf delegazione Perugia e Antonio Andreani, Docente di antropologia degli Alimenti
- 26 Apr 2026
- Terminato
- 11:30 am
- Piazza del Popolo 29, Todi (PG)
Speakers
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Antonio AndreaniDocente di Antropologia degli Alimenti e gastronomoDocente di Antropologia degli Alimenti, Antonio Andreani è un punto di riferimento per la formazione specialistica nel settore agroalimentare, avendo collaborato con le aziende della Grande Distribuzione Organizzata (GdO). Considerato un esperto di prim’ordine del mondo caseario umbro, unisce l’analisi accademica dei modelli alimentari a una competenza tecnica e di mercato maturata sul campo, a stretto contatto con le filiere produttive e i sistemi di distribuzione.
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Claudio SpallacciaDirettore delegazione ONAF PerugiaDirettore della Delegazione ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi) di Perugia ed è un professionista con oltre 35 anni di esperienza nella produzione e gestione di eccellenze alimentari. È stato Responsabile Assicurazione Qualità Galbani e Direttore di produzione in diverse realtà casearie (Gruppo Grifo Alimentare, Ariscount, Trinei). Ha ricoperto inoltre ruoli di responsabilità in aziende nel settore dei tartufi, delle paste fresche e delle acque minerali. Attualmente è docente di corsi di formazione nel settore enogastronomico.