La ruzzichella è un formaggio che si produce in tutta l’Umbria. Ottenuto da latte vaccino e ovino, subisce un processato di produzione molto simile a quello del roccaccio: si scalda il latte a 36-37°C, si aggiunge il caglio di vitello e si fa partire la coagulazione. Rotta la cagliata, viene posto in appositi stampi per…

Il Grello, formaggio antico, deve il suo nome alla località in cui è nato, situata nel comune di Gualdo Tadino. Questo caratteristico paese, che ancora oggi conserva perfettamente la sua struttura originaria a castello, a partire dal I secolo d.C. venne utilizzata dai popoli della pianura come rifugio. Proprio a questo periodo storico risalgono alcuni…

Questo formaggio ha una storia curiosa da raccontare: pare sia nata dallo scherzo di un ragazzo che 𝗻𝗮𝘀𝗰𝗼𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝘁𝗮𝗿𝘁𝘂𝗳𝗼 𝗶𝗻 𝘂𝗻𝗮 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗰𝗮 𝗱𝗲𝘀𝘁𝗶𝗻𝗮𝘁𝗮 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘀𝘁𝗮𝗴𝗶𝗼𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮 La si produce principalmente nell’area Eugubino-Gualdese e per il consumo è preferibile tenerla svariato tempo a 𝘁𝗲𝗺𝗽𝗲𝗿𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗮𝗺𝗯𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲 affinché la pasta si ammorbidisca sprigionando al meglio tutti i…

Il Raviggiolo è un formaggio storico di 𝗱𝗲𝗿𝗶𝘃𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗮𝗱𝗶𝗻𝗮: se ne parla già nel 𝟭𝟱𝟭𝟱, quando viene regalato al pontefice Leone X. Nascendo dall’ultime mungiture di pecora o capra, quando il latte diminuisce, deve essere consumato in breve tempo. Storicamente avvolto in 𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗲 𝗱𝗶 𝗳𝗲𝗹𝗰𝗲 𝗼 𝗱𝗶 𝗰𝗮𝘀𝘁𝗮𝗴𝗻𝗼, che consentivano un’ulteriore uscita del siero, in…

𝗦𝘁𝗼𝗿𝗶𝗰𝗼 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼 𝘂𝗺𝗯𝗿𝗼, il Pecorino compare per la prima volta nel 𝟭𝟱𝟴𝟲 nell’opera 𝐼𝑙 𝑇𝑒𝑠𝑜𝑟𝑜 𝑑𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑆𝑎𝑛𝑖𝑡𝑎̀ di 𝐂𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐞 𝐃𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐞. Quello di Norcia, dalla 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗮 𝗲 𝗱𝗮𝗹 𝘀𝗮𝗽𝗼𝗿𝗲 𝗽𝗶𝗰𝗰𝗮𝗻𝘁𝗲 che si attenuta con la stagionatura, è considerato un pecorino unico nel suo genere, tant’è che è stato inserito nella lista dei prodotti 𝑨𝒈𝒓𝒐𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒓𝒊 𝑻𝒓𝒂𝒅𝒊𝒛𝒊𝒐𝒏𝒂𝒍𝒊…

La 𝐯𝐞𝐫𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐦𝐨𝐝𝐞𝐫𝐧𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐏𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐍𝐨𝐫𝐜𝐢𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐞, si chiama 𝐏𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐍𝐨𝐫𝐜𝐢𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐚𝐬𝐞𝐢𝐟𝐢𝐜𝐢𝐨, diffuso tanto quanto quello tradizionale, e che si differenzia dal primo perché viene realizzato sì con 𝗹𝗮𝘁𝘁𝗲 𝗼𝘃𝗶𝗻𝗼, 𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼𝗿𝗶𝘇𝘇𝗮𝘁𝗼 e proveniente da pecore alimentate con foraggi verdi appartenenti alla zona di produzione. Dal sapore un po’ piccante, si…

Il 𝐅𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐟𝐚𝐫𝐜𝐢𝐭𝐨 viene prodotto in tutta l'Umbria ed è insaporito a seconda dei 𝐠𝐮𝐬𝐭𝐢 e delle 𝐭𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐥𝐨𝐜𝐚𝐥𝐢 con olive, erbe aromatiche, aglio, cipolla, pepe e peperoncino per conferire al prodotto un aroma finale unica. Foto di 𝘄𝘄𝘄.𝗼𝗻𝗮𝗳.𝗶𝘁

Il luogo più adatto alla produzione di questo tipo di pecorino è il 𝐌𝐨𝐧𝐭𝐞 𝐂𝐮𝐜𝐜𝐨. Quando non esistevano ancora mezzi per proteggere i cibi, nella stagionatura del Pecorino veniva utilizzata una 𝐟𝐨𝐬𝐬𝐚 con duplice funzione: 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞𝐠𝐠𝐞𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐝𝐚𝐠𝐥𝐢 𝐢𝐧𝐬𝐞𝐭𝐭𝐢 e 𝐧𝐚𝐬𝐜𝐨𝐧𝐝𝐞𝐫𝐥𝐨 𝐝𝐚𝐢 𝐬𝐚𝐜𝐜𝐡𝐞𝐠𝐠𝐢𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢. Le forme, 𝐩𝐫𝐞𝐯𝐢𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐮𝐧𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐝’𝐨𝐥𝐢𝐯𝐚 , venivano impilate nella…

Nel 1948 alcuni caseifici iniziarono la produzione del 𝐏𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 ai piedi del 𝐦𝐨𝐧𝐭𝐞 𝐒𝐮𝐛𝐚𝐬𝐢𝐨; negli anni sessanta, dove piccoli allevatori erano soliti produrre formaggio ad uso familiare, un’azienda depositò il 𝐦𝐚𝐫𝐜𝐡𝐢𝐨 𝑺𝒖𝒃𝒂𝒔𝒊𝒐 e iniziò una ricca produzione di tre diverse tipologie di formaggio: 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐒𝐮𝐛𝐚𝐬𝐢𝐨, 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐒𝐮𝐛𝐚𝐬𝐢𝐨 𝐬𝐭𝐚𝐠𝐢𝐨𝐧𝐚𝐭𝐨 e 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐒𝐮𝐛𝐚𝐬𝐢𝐨 𝐜𝐚𝐧𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚𝐭𝐨, che a seconda…

La 𝐂𝐚𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐚 è un tradizionale formaggio vaccino ricavato dal latte migliore del bestiame tenuto al pascolo durante il 𝐩𝐞𝐫𝐢𝐨𝐝𝐨 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐚𝐯𝐞𝐫𝐢𝐥𝐞; il suo sapore delicato permette svariati accostamenti in cucina . Foto di 𝘄𝘄𝘄.𝗼𝗻𝗮𝗳.𝗶𝘁

Il 𝐂𝐚𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐍𝐨𝐫𝐜𝐢𝐚, prodotto nell'area della 𝐕𝐚𝐥𝐧𝐞𝐫𝐢𝐧𝐚, è un formaggio a 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐬𝐞𝐦𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚, prodotto con 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐛𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐨 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐢𝐳𝐳𝐚𝐭𝐨 e 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐨𝐯𝐢𝐧𝐨 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐨 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨𝐫𝐢𝐳𝐳𝐚𝐭𝐨; presenta una crosta giallo ocra liscia e sottile, mentre la pasta si distingue per la consistenza 𝐦𝐨𝐫𝐛𝐢𝐝𝐚 𝐞 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐭𝐭𝐚. Al latte pastorizzato viene aggiunto il 𝐜𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐯𝐢𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨, si procede…

Nella zona della 𝐟𝐚𝐬𝐜𝐢𝐚 𝐚𝐩𝐩𝐞𝐧𝐧𝐢𝐧𝐢𝐜𝐚 𝐮𝐦𝐛𝐫𝐚, in particolare nell'𝐚𝐥𝐭𝐚 𝐕𝐚𝐥 𝐍𝐞𝐫𝐢𝐧𝐚 e nei comuni di 𝗖𝗶𝘁𝘁𝗮̀ 𝗱𝗶 𝗖𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗼, 𝗣𝗶𝗲𝘁𝗿𝗮𝗹𝘂𝗻𝗴𝗮, 𝗚𝘂𝗯𝗯𝗶𝗼, 𝗦𝗰𝗵𝗲𝗴𝗴𝗶𝗮 𝗲 𝗣𝗮𝘀𝗰𝗲𝗹𝘂𝗽𝗼, 𝗖𝗼𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗶𝗮𝗿𝗼, 𝗦𝗶𝗴𝗶𝗹𝗹𝗼, 𝗙𝗼𝘀𝘀𝗮𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝗩𝗶𝗰𝗼, 𝗚𝘂𝗮𝗹𝗱𝗼 𝗧𝗮𝗱𝗶𝗻𝗼, 𝗩𝗮𝗹𝗳𝗮𝗯𝗯𝗿𝗶𝗰𝗮, 𝗡𝗼𝗰𝗲𝗿𝗮 𝗨𝗺𝗯𝗿𝗮, 𝗩𝗮𝗹𝘁𝗼𝗽𝗶𝗻𝗮, 𝗙𝗼𝗹𝗶𝗴𝗻𝗼, 𝗧𝗿𝗲𝘃𝗶, 𝗡𝗼𝗿𝗰𝗶𝗮, 𝗖𝗮𝘀𝗰𝗶𝗮, 𝗦𝗲𝗹𝗹𝗮𝗻𝗼, 𝗣𝗿𝗲𝗰𝗶, 𝗠𝗼𝗻𝘁𝗲𝗹𝗲𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗼𝗹𝗲𝘁𝗼, 𝗖𝗲𝗿𝗿𝗲𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗼𝗹𝗲𝘁𝗼, 𝗣𝗼𝗴𝗴𝗶𝗼𝗱𝗼𝗺𝗼, 𝗩𝗮𝗹𝗹𝗼 𝗱𝗶 𝗡𝗲𝗿𝗮, 𝗦𝗮𝗻𝘁'𝗔𝗻𝗮𝘁𝗼𝗹𝗶𝗮 𝗱𝗶 𝗡𝗮𝗿𝗰𝗼 e 𝗦𝗰𝗵𝗲𝗴𝗴𝗶𝗻𝗼,…